“土方法”才够味 藏族人这样吃牦牛肉 !

来源:中国旅游网
2019-03-07 17:47:36

如果你只满足于超市里小包装的速食牦牛肉干,那么永远也体味不到正宗牦牛肉的丰富滋味。作为一个有追求的吃货,在牦牛肉的吃法上,还是要请教当地藏民。只有用上这些流传至今的“土方法”,才算真正吃过牦牛肉!

百讯网餐饮美食频道综合编辑如果你只满足于超市里小包装的速食牦牛肉干,那么永远也体味不到正宗牦牛肉的丰富滋味。作为一个有追求的吃货,在牦牛肉的吃法上,还是要请教当地藏民。只有用上这些流传至今的“土方法”,才算真正吃过牦牛肉!

“土方法”才够味 藏族人这样吃牦牛肉 !

1、山南风格:加了佐料更有味

山南、日喀则等地区的居民在制作风干牦牛肉时喜欢加入佐料。在制作风干肉之前,先将洗干净的牦牛肉剔骨,切成一块一块的长条形,大小厚度根据自己的口味来定,如果喜欢吃干一些的就切薄一点,喜欢吃嫩一些的就切得稍稍厚一点。用来做风干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉,切成了条块也得按这三类肉进行均衡分配,这样的风干牦牛肉最好吃。然后在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料腌制一段时间,让调料彻底入味。最后就是将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来。切记不能让阳光直射。这种方法制作而成的风干牛肉所含的水分少,比较干硬,而牛肉中饱含佐料的味道,非常受年轻人喜欢。

“土方法”才够味 藏族人这样吃牦牛肉 !

2、阿里风味儿:不加佐料肉质酥软

阿里居民在制作风干牦牛肉时则喜欢保留牛肉的原味。在制作时,会将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米宽、30到50厘米长的条状。然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处。2到3个月之后就可以食用或者保存了。在保存风干牦牛肉时,一定不能用塑料袋包装,而要用布包或者纸箱保存,而且要悬空放置在干燥通风的高处。

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3、昌都特色:风干整条牦牛腿保留半生口味

昌都地区居民在制作风干牦牛肉时,不会将牛肉从牛骨上切割下来,而是习惯将整条牦牛腿挂到阴凉通风的地方进行风干,而且更多的人会挂在室外通风处,只要阳光不直射就可以。一般会在藏历新年三四个月之前开始制作,等藏历新过年时,就可以食用了。在吃的时候也是将整条腿放置在餐桌上,用藏刀割下一片,蘸着昌都人特制的辣椒等佐料吃,非常美味。这样风干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多,外皮比较干,而里面的牛肉比较新鲜,这种风干牦牛肉保留了独特的半生口味。这种做法被当地居民继承和沿用。

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【编辑 天逸】

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