流金五月 苏州稻香村谈百年“质”造底蕴

来源:北国网
2019-05-06 15:46:31

中华老字号作为劳动者的智慧结晶,在市场风雨中屹立百年,凭借的正是对传统技艺的坚守,对产品品质的精益求精。苏州稻香村自清乾隆年间成立以来,先后历经清朝、民国、新中国成立等历史阶段,是国内糕点食品行业持续经营历史最悠久的企业之一。

五月,注定是一个火红的月份。从劳动节到青年节,无处不彰显着积极拼搏、为理想而奋斗的革命颂歌。

与此同时,随着五一劳动小长假的结束,大家陆陆续续回到各自工作岗位准备迎接新一轮的挑战。在热忱五月的洗礼下,也引发了一波青年人对“劳动精神”的思考,有人认为“劳动精神”源于劳动者,代表着劳动者踏实、勤恳的精神,对品质、工艺的精益求精,还有人认为这不仅仅是劳动者的精神,这更是一个时代的气质和坚守。

而中华老字号作为劳动者的智慧结晶,在市场风雨中屹立百年,凭借的正是对传统技艺的坚守,对产品品质的精益求精。苏州稻香村自清乾隆年间成立以来,先后历经清朝、民国、新中国成立等历史阶段,是国内糕点食品行业持续经营历史最悠久的企业之一,在跌岩起伏的商业浪潮中,“劳动精神”则是支撑着稻香村246年屹立不倒的立业之道。

不忘初心,246年从未放弃对传统技艺的匠心坚守

对工匠精神的追随,往往始于对技艺的崇拜。稻香村作为老字号,始终坚守着非物质文化遗产的制作工艺,如今,手作师傅已经传到了第6代,其中苏式月饼制作技艺还被列入江苏省非物质文化保护名录。

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▲清晰传承图谱,至今已传至第六代

为了不让技术外泄并能世代相传,苏式月饼传统技艺传承全凭口传心授,工艺复杂,手工技艺性强,质量要求严格,形状要求美观,且不使用模具,稻香村的“把作师傅”终生服务于稻香村。徐全生是稻香村糕点制作技艺的第四代传人,自1965年进入稻香村工作,直至2009年退休,一辈子没有离开过稻香村,没有离开过对传统手工技艺的坚守。在退休前,徐全生老先生凭借数十年对于苏式糕点的钻研,对部分古老秘方和制馅流程进行了破译和改良。从一而终的钻研精神成为了稻香村的代表符号。

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▲第四代传承人 徐全生

俗话说“严师出高徒”,老一辈的师傅们对制作技艺的工序、手法都有着一种执着,甚至是苛刻,有时候,徒弟们一些动作不到位,或者手法不够灵活,就要挨训、挨揍了。据稻香村第五代传人徐红生回忆,在学徒的时候,父亲教他做纯手工的云片糕,在赶面的时候不灵活,父亲拿起赶棒在他头上就是一敲,然后再耐心地教他一遍,从此之后,每次做云片糕的时候徐红生就拿着赶棒拼命地练。勤奋、朴实也成为了稻香村的代表符号。

师傅们教的严苛、认真,徒弟们也要付出热情和诚心,才能最终“尽得真传”,苏州稻香村对于的技艺传承人的要求也是充满着“工匠考验”,徐红生说道:“我收徒之前先问好的,喜不喜欢这个工作,能吃不吃得苦,这两个条件必须要达到。”吃苦耐劳自然也是稻香村的代表符号。

2017年,苏州稻香村在集团内部设立非物质文化遗产传承中心,对失传久已的许多苏式传统糕点进行抢救性研发,参考从民国时期便留存下来的数十本资料档案,走访新中国成立前便入职稻香村的糕点老师傅,经过上百次的配比实验,逐步恢复了松子细饼、冰雪酥、清凉糕、四味酥糖、云片糕等几十种苏式特色糕点,极大程度的丰富了中式糕点的现存品类。对传统技艺的坚守,稻香村246年从未动摇。

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▲已恢复产品松子细饼

继往开来,用品质和创新在新时代熠熠生辉

老字号企业是传统文化的传承者,但同时也是市场环境下的普通企业,它时时刻刻要迎接来自市场的挑战。因此,在新时代,稻香村除了发挥传承人制度,将作为非物质文化遗产的稻香村苏式月饼等技艺传承下去,还必须在产品品质、研发、追溯、营销等方面不断进行创新,以精益求精的态度适应新时代的变化发展。

稻香村集团总裁周广军在接受采访时曾被问及:面对目前市场越来越激烈的竞争环境和大众越来越挑剔的口味,稻香村如何适应消费市场的新变化?对此,周广军表示“稻香村的企业文化和传承基因,总结来看就是一种工匠精神。对于一家食品企业来说,工匠精神对食材、工艺、品质都有着十分苛刻的要求。稻香村在工艺方面有一套很严密的制度,虽然现在生产现代化程度很高,但是稻香村仍然追求精益求精工作的理念。”

据了解苏州稻香村从产品研发到销售的流程始终坚持“三个尊重”,即对食材的尊重、对传统技艺的尊重、对消费者的尊重,对各个环节的严格把关。目前苏州稻香村已在江苏、山东、湖南、云南、内蒙等地建有原料基地,力求原料的质量保证与可追溯性。

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▲稻香村中式糕点礼盒

正是基于对产品品质和制作工艺的严格把控,稻香村才得以在发展中进一步加大创新力度,让老字号持续焕发新的生机。早在数十年以前,苏州稻香村就开始为谋求创新做出了积极探索,即拓展电商版图,开启全新零售方式,这也为其后续一系列的场景营销奠定了基础。而自进军互联网以来,稻香村的电商渠道销售规模一直是逐年递增,占据着天猫、京东等主流电商平台的前列位置,成为老字号进军互联网的榜样。鉴于人们健康饮食理念的变化,稻香村还率先在产品成分含量上进行创新,做健康的减法,在保持口感的同时又要保持新鲜,最后将糕点成分中的糖度降低7%,比以前更低糖、低脂、低油,符合现在推崇的健康生活理念。同时,面对消费群的年轻化,稻香村在营销模式上大胆创新,与老字号、经典IP在新媒体平台进行跨界合作,系列的营销活动为稻香村品牌快速的流量变现奠定了坚实的基底。

孕匠于心,点亮中华老字号企业变革之路

随着时代的变迁,新的事物层出不穷,许多当年名冠四方的中华老字号早已衰败,甚至消失殆尽。据了解,在新中国成立初期,我国大约拥有“中华老字号”16000家,1991年原国内贸易部的老牌企业全行业的认定中,有1600余家老牌企业被授牌;至2006年商务部重新认定时,第一批中华老字号的数量仅有434家。

苏州稻香村作为商务部首批认证的“中华老字号”企业,自创立伊始,历经清、民、新中国、改革开放等历史时期,发展中始终秉持“匠心精神”,并通过技术、销售渠道、营销方式等革新,逐步将长江中下游著名的苏式茶食、糕点传播至全国,成为中华美食糕点文化的代表。稻香村的“逆生长”,一方面改变了人们对于老字号的“区域性”、“陈旧化”认知,另一方面,其布局电商、创意营销等革新形式,也成为众多老字号企业追赶时代发展的效仿典范。

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▲加拿大温哥华稻香村Vancouver店

糕点作为中华民族传统美食,历经干百年来劳动人民的培植和浇灌,是我国劳动人民智慧的结晶。如何将我国传统的中式糕点文化发扬光大现已成为糕点企业发展的时代命题。在国家一带一路倡议下,稻香村紧跟时代步伐,2013年率先开启“出海”战略,并将产品销往欧洲、东南亚、澳洲、中东、北美等30多个国家及地区,成功将中式糕点推到全世界餐桌上。据了解,以稻香村跨境门店为主的销售渠道已成为世界文化交流的融合地,越来越多的国际友人在品尝糕点之余感受着中华美食背后所蕴藏的传统文化。

从苏式糕点代表到现代食品行业的龙头企业,国家的逐渐强大、社会的迭代发展,都见证了稻香村的一步步成长,而真正使得稻香村这一老字号历经246年仍历久弥新的是,源于流淌在血液当中的“工匠精神”。在竞争激烈、追逐红利的的现代社会背景下,我们需要更多类似稻香村的企业,以精益求精驻守品质保证、以与时俱进缔造创新之源、以凝心聚力推动行业不断向前,乘时代之风吹响传统老字号企业的革命号角。

【责任编辑 长素】

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